こだわり

スープとタレと麺の説明

スープ

〇あっさり中華そば系のスープ(右)
黒さつま鶏のガラやたっぷりの野菜を使い、じっくりと旨みを出したスープに、鶏節を加えて仕上げました。しかし鳥感が強すぎるので、瀬戸内産のいりこで上品な出汁を取り甘み旨味をブレンドしバランスを取っています
〇こってり豚骨魚介のスープ(左)
豚丸骨と鶏ガラを強火で炊いたスープです。血抜き、あく取りをしっかりやることで、臭みを抑えています。そこにサバの圧削り・鹿児島産カツオ節を使い、香りと旨みをプラスしています。

タレ

〇しょうゆ
カツオ(枯本節)と椎茸を効かせた旨味の強いタレです。

〇塩
あさりと昆布とサバ節をベースにした出し汁に岩塩をプラスしたタレです。

〇自家製麺・多加水・手打ち風・無カンスイです。